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吃一次就复购!这款“咸蛋黄味的牛肉丸”一上市就卖爆了   

推荐:火锅餐见  浏览: 2021.04.10

  牛肉丸是火锅店常见的一个丸类产品,却很少有人把它做出口碑,原因是同质化严重,没有亮点。

  而消费者认知最高的周星驰电影中的撒尿牛丸,只有在潮汕当地或者少数正宗的潮牛火锅店才有。

  如何利用这个消费基数,做自己的爆品呢?今天餐见君给你带来这款“火山爆浆牛肉丸”或许是个契机。

  

  “海陆结合”新品出炉

  给你的牛肉丸加点料

  牛肉丸是火锅餐桌上的必备食材,但餐见君在市场调研中发现,消费者对这个产品的反馈却不太好,主要集中在“口感一般”、“没牛肉味”、“不会爆汁”、“没什么记忆点”等方面。

  有痛点就意味着有机会。深耕海鲜丸滑食材领域26年的玖嘉久抓住了其中商机。

  

 

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  他们对餐饮市场有非常敏锐的洞察,如今吃火锅的主流消费群集中在18-30岁之间,对菜品的需求不仅追求好吃,更追求好看和好玩。

  就比如湊湊的企鹅丸子、海豚丸子、海底捞的蛋黄小丸子等,或许只是多了一个吸睛的造型,却能在社交媒体上快速引爆,深刻验证了“颜值社会,颜值就是生产力”的道理。

  回到牛肉丸身上,因为主材是牛肉,从颜色上来说,本身就没有鱼丸那种白色有发挥空间;从造型的角度,消费者对牛肉丸的普遍认知是撒尿牛丸的样子,一旦改变会损失正宗感。

  所以,玖嘉久的研发团队就从内容物的角度大胆创新,给牛肉丸加入海鸭蛋黄的内馅。

  一方面,咸蛋黄是当下的热门口味,凡是沾上咸蛋黄的产品都有自带流量的潜质;其次,海鸭蛋是玖嘉久最大的特色,他们有最优质的原材料。

  而且,牛肉是陆地上美味食材的代表,而海鸭蛋是海之味的精华,海陆结合意味着双重极致口感同时迸发,势必给食客带来全新的感受

  由此,“海之味火山爆浆牛肉丸”的研发思路就出炉了。

  

  

  海鸭蛋+黄牛肉

  把网红产品做成长红产品

  咸蛋黄是公认的带货王,这两年,餐饮领域“+咸蛋黄”的产品层出不穷,但很多却都是昙花一现,刚推出时很火,但慢慢消费者就失去了复购的动力。

  说白了,很多产品其实都是噱头很足,但销量不足。其根本原因就是,只添加了咸蛋黄的元素,但品质并没做上去,没有做到好吃。

  我们都知道,咸蛋黄味之所以流行,在于其沙沙的口感,咸甜适中的独特香味,还有稀缺性带来的价值感。

  但自从咸蛋黄味火了之后,上游厂家的销量每年都有超过20%以上的增长。规模化供应下,各式咸蛋黄产品变得越来越普遍,随着消费者更注重性价比,这时只是单纯蹭热点的创意产品,就很难俘获消费者了。

  玖嘉久深知餐饮的本质,所以在研发“海之味火山爆浆牛肉丸”时做足了竞争力。

  √ 独一无二的“海鸭蛋黄”,金沙流油

  一般的咸鸭蛋是用普通鸭蛋制成,而玖嘉久用的则是北海海鸭蛋,是地标性产品。

  它的工厂坐落于广西北部湾,这里有上千亩的北海红树林滩涂,海产品也极为充足,海鸭一年四季以放养的形式在这片树林里繁衍,鱼虾蟹等是海鸭最新鲜的高蛋白活体饲料。

  

  ▲北海边的海鸭以小鱼小虾为食

  放养模式也提升了母鸭活动量,产出的蛋与普通海鸭蛋相比较,不仅个头更大,一个通常在60克以上,而且蛋心圆滑、质感浓稠、颇具弹力、颜色嫣红闪亮,味美鲜香。

  

  ▲海鸭蛋黄(右)比普通鸭蛋黄(左)更红亮

  优质的原材料只是基础,制作工艺也非常严格。

  用当地红树林富含矿物质的红泥沙,加入海盐、水、茶等,密封腌制长达22—28天后清洗,期间工人还会敲蛋检查。

  最后在20%的淘汰率下优中选优,留下的良品再经过130℃高温杀菌,5小时特殊烤制,使蛋白质与脂肪充分分离,一颗好吃且正宗的海鸭蛋黄就新鲜出炉了。

  因蛋黄中脂肪占比大约30%,所以会呈现“富得流油”的诱人状态,过程中不添加任何化学成分,吃起来不咸不腻。

  

  ▲玖嘉久生产出的海鸭蛋黄,富得流油

  √ 牛肉不将就,精选黄牛后腿肉

  虽然对于“海之味火山爆浆牛肉丸”这款产品来说,海鸭蛋黄是最大的创意点和记忆点,但在牛肉方面,玖嘉久也力求做到最好。

  前后多次调研牛肉丸的生产工艺,最后决定完全自己主导生产,这样品质更有保障。

  

  ▲玖嘉久牛肉丸弹力测试

  除了精选黄牛后腿肉 ,劲道、有嚼劲;还邀请了肉丸世家传承人指导工艺,再利用现代化工厂的生产条件,将优质的海鸭蛋黄注入其中,成就了“海陆结合”的火山爆浆牛肉丸。

  在火锅里涮煮后一口咬下去,好似火山喷浆爆发,弹牙牛肉和醇香蛋黄双重口感碰撞,既Q弹爽脆又香糯,惊喜连连,因为市场上没有这种组合,反而给人留下深刻印象。

  



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  ▲牛肉丸拿筷子一戳就像火山爆浆一样诱人

  该产品上市后立即被各大品牌热捧,成为网红爆品。

  基于成熟的牛肉丸生产线,玖嘉久还生产了不加海鸭蛋的纯牛肉丸,同样成为各个餐厅的热销菜品。

  

  

  帮助研发+联合推广

  “只有火锅老板能赚钱,产品才能走得远”

  除了把产品做到极致,玖嘉久的竞争力还在于强大的产品研发能力,先后推出的“海鸭蛋+虾丸”、“海鸭蛋+鱼丸”等产品,上市以来均成流量爆品,很多火锅老板反馈卖到脱销。

  据了解,玖嘉久生产的丸类产品多达36种,其中海鲜丸类就有29种,同时积累了宝贵的研发经验,他们帮助合作餐企进行创新产品的定制研发,不仅提供流行趋势建议,更切实结合餐企的需求现状,打造适合的流量单品。

  

  ▲玖嘉久服务的客户有海底捞、蜀大侠、湊湊、锅圈食汇等

  我们看到海底捞、湊湊等大品牌经常上新,其实也是借助像玖嘉久这类强研发能力的供应链企业实现的。一方面解决了上新问题,一方面保障稳定供应。

  好产品自然价格不便宜,但玖嘉久的经营理念是,一定得让餐饮老板能赚钱,这个产品才能越卖越火。

  所以对于这些创意新品,玖嘉久会给餐企提供支持。海鸭蛋虾丸上市时,他们曾和知名火锅品牌举行联合营销,活动当天就爆单了。

  

  统筹丨孙岩岩

  轮班主编丨田果

  文章转载丨txg13333832182   原文链接:https://www.163.com/dy/article/G6R54JA10522W7KV.html

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